Sulforafano

Mecanismo: el sulforafano modifica residuos de cisteína en KEAP1 (inhibidor de Nrf2), liberando Nrf2 que se trasloca al núcleo y activa elementos ARE en el ADN, induciendo glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa, catalasa, hemo-oxigenasa-1, NQO1 y enzimas de fase II.

Evidencia clínica:

Cáncer: el equipo de Fahey en Johns Hopkins ha demostrado eliminación más rápida de carcinógenos (aflatoxinas, benceno) en ensayos en China. En cáncer de próstata localizado, mejoras en marcadores tumorales con suplementación crónica. Autismo: ensayo aleatorizado de Singh et al. (2014, PNAS) mostró mejoras significativas en síntomas conductuales en adolescentes/jóvenes con autismo tras 18 semanas (efecto reversible al interrumpir). Cardiovascular: mejora de marcadores endoteliales y reducción de presión arterial. Cognición: estudios preliminares sugieren beneficio en deterioro cognitivo leve. Inflamación: reducción de marcadores inflamatorios sistémicos en obesidad y diabetes.

Problema de la biodisponibilidad: el sulforafano se forma cuando la glucorafanina (forma estable de almacenamiento) es hidrolizada por la enzima mirosinasa. La cocción destruye la mirosinasa. Estrategias prácticas:

1. Germinados de brócoli consumidos crudos (mayor concentración + mirosinasa activa). 2. Brócoli ligeramente cocido al vapor (3 min, conserva mirosinasa parcial). 3. Mostaza pulverizada añadida a brócoli cocido: aporta mirosinasa exógena que reactiva la glucorafanina. 4. Suplementos: estandarizados al contenido de glucorafanina + mirosinasa estabilizada (mejor opción comercial: Avmacol, Prostaphane).

Dosis: 30-90 μmol/día de sulforafano (equivalente a 100-300 g de germinados frescos, o 1-3 cápsulas estandarizadas). Sin efectos secundarios significativos a dosis nutricionales-suplementarias.